日本料理是怎么征服西方的？

《日本料理：极简餐饮艺术》1980年在美国出版，至今仍是西方食客了解日本料理的圣经，让日本餐饮声名鹊起。
更新于2018年6月1日 06:05英国《金融时报》专栏作家 波莉•罗素

过去20年里，在英国生根发芽的所有外来餐饮，就数日式餐饮的“英国化”最为出乎预料。也许，是始于丘德威(Alan Yau)在英国开设日式拉面道(Wagamama)的1992年（教会英国食客咕噜咕噜吃碗面）？或者是始于Moshi Moshi在英国开设寿司连锁店的1994年？抑或说，是始于超市把包装好寿司当作新式三明治售卖的2000年？
虽说它们把寿司与拉面从小众餐饮变得家喻户晓，但除了吃过一、二种“改良版”的日式餐外，吃过正宗日本餐的英国人却是凤毛麟角。英国人对日本饮食的悠久传统与特色烹制手法知之甚少。辻静雄(Shizuo Tsuji)所著洋洋500页的精装书——《日本料理：极简餐饮艺术》(Japanese Cooking: A Simple Art)就是了解日本料理的最佳入门书。
该书于1980年在美国出版，“首次”娓娓讲述了“日本料理简约而不简单的餐饮艺术秘诀”。出版近40年后，它仍是广大西方读者了解日本料理的权威读本。
该书作者辻静雄出生于1933年，其父是位面包师。被美食作家保罗•列维(PaulLevy)誉为“日本首席美食家”的他拥有法国文学学位。转行当厨师前，曾在日本与法国当记者。1960年，回到日本的他接管了岳父在大阪的烹饪学校。在他的管理下，辻静雄酒店管理学校(Ecole Technique Hôtelière Tsuji)向几代厨艺生传授日式、法式以及中式高级烹饪术。截止1983年，学校已拥有150名教师；到1993年辻静雄去世时，学生数已达4500人，并开设了17家分校，其中2家在法国。 …… [阅读全文]

第三文化儿童：不要问我从哪里来

Amber Jin：妮娜和卡洛斯分别来自德国和墨西哥，他们在瑞典定居。他们同自己的孩子讲德语和西班牙语，彼此间用英语交流，而孩子在幼儿园里讲英语和瑞典语。
更新于2018年5月29日 12:06Amber Jin 为FT中文网撰稿

妮娜和卡洛斯分别来自德国和墨西哥，他们在瑞典定居，育有一女四岁、一子一岁。他们分别和孩子们讲各自的母语——德语和西班牙语，彼此间用英语交流，孩子在幼儿园里说英语和瑞典语，是三国国籍持有者。
这样的孩子被称为“第三文化儿童”（Third culture kid，简称TCK）。在全球化的浪潮下，TCK家庭也由最初的战后移民、外交官和传教士子女变为更复杂多样的外派员工和跨国婚姻家庭的孩子们。甚至有些父母本身就是TCK，组建家庭后选择继续这种生活方式。
这个群体里不乏巴拉克•奥巴马(Barack Obama)、科林•弗斯(Colin Firth)这样闪闪发光的名字。他们在孩提时期就周游列国。调查显示他们平均曾在四个国家居住过，绝大多数人有大学及以上学历、至少熟练掌握两种语言；另一方面，他们自幼经历处处是家又无处是家的状态，过早体会世事无常的残酷，很多人饱受心理挣扎甚至创伤，长大后人际交往和自我认同始终过于与众不同。
妮娜和卡洛斯的女儿娜塔莉已经四岁了。当我问她那个关于TCK的经典问题—— “Where are you from？”的时候，她的答案是Staffanstorp（斯塔凡斯托普）——也就是她目前生活的城市名称。但她也同时知道爸爸妈妈的很多亲人生活在“很远的，需要坐飞机去的地方”，并且他们“说不一样的语言”。大概因为上国际幼儿园的关系，小小年纪的她并没有太多关于自身身份（identity issue）的疑问和思考。 …… [阅读全文]

红酒与杯子 酒杯会影响对葡萄酒的品鉴吗？

原标题：红酒与杯子 酒杯会影响对葡萄酒的品鉴吗？
喝葡萄酒时需要选用一个合适的酒杯才能更好的展现葡萄酒出色的一面，酒杯是如何影响葡萄酒品鉴的呢?

1、杯肚的尺寸和形状
酒杯的杯肚的宽度能影响葡萄酒香气展现的速度，杯肚越宽，葡萄酒的香气就越能展现出来。
因为红葡萄酒需要与空气接触以达到醒酒的目的，所以一般情况下红葡萄酒的酒杯杯肚大多比较圆润，杯口相对较宽，这样有利于敏锐的察觉葡萄酒不断变化的香气。
而白葡萄酒常用的酒杯一般是垂直的 U 型杯肚，这样更利于释放葡萄酒的香气，同时还可以有效地保持冰镇白葡萄酒的温度。
起泡酒通常选用笛形杯，这种酒杯呈直立状，其突出特点是杯身细长，可以给气泡预留足够的上升空间，从而不至于那么快消失。
2、杯梗的长度
葡萄酒酒杯有一个长长的杯梗，之所以杯梗会有这么长，是考虑到手掌的温度。喝葡萄酒时，葡萄酒的温度也是十分重要的一个影响因素，而杯梗的目的就是将品鉴者的手掌温度与杯肚隔离开，以免影响葡萄酒温度。杯梗的长度可根据实际情况和个人喜好不同而有所区别，但不宜过长也不宜过短。
杯梗长的酒杯看起来非常优雅，但很容易断，并且放进洗碗机里清洗也不方便，存放也是个难事。相比之下，稍短的杯脚更实用，尤其是在日常使用过程中。
3、杯子的材质
葡萄酒杯的材质以玻璃和水晶为主，虽然在外观上极为相似，但是水晶酒杯和玻璃酒杯带来的香气与口感会存在细微的差别，这是由两者表面相异的粗糙程度所致。 …… [阅读全文]