中国饭店协会是经国家民政部批准的国家一级行业协会，是由从事宾馆和餐饮经营管理的企事业单位、团体和经营管理人员自愿组成的全国性的跨部门、跨所有制的、非营利性的行业性组织。协会坚持以人为本，树立全面协调可持续的发展观，提倡绿色饭店、绿色餐饮等新概念，为建设和谐社会积极努力，提升了协会在饭店行业中的美誉度和影响力。协会先后创建并形成中国美食节、绿色饭店、饭店业职业经理人、全国饭店业服务技能大赛、优秀企业家表彰等品牌项目，构建了五大服务体系。

    2008年奥运会前夕,本网记者采访了中国饭店协会会长韩明女士，通过与韩明会长交谈的深入，对行业发展趋势的把握、对协会开展的工作及为企业提供的培训、协助供应商的发展等指导性的工作有了更多的了解与认知。

    慧聪网：目前，中国饭店业将呈现什么样的发展趋势？

    韩明会长：30年以来，中国饭店业一直在摸索中不断创新发展，当前，随着中国经济的不断发展，国内商务、会展以及个人旅游的不断兴起，中国饭店业从产业规模、产品结构到经营方式都迎来了新的变化，在接下来的时间里，中国饭店也将出现以下发展趋势：

    第一、饭店业的子业态将不断创新，产业结构将越加多元化、细分化

    随着市场的不断成熟，以及市场竞争的不断加剧，传统的同质化程度较高的星级饭店已经不能满足市场和投资者的需求，近几年来经济型饭店的跃进式发展已经证明了市场存在的巨大的创新空间。在接下来的一段时间内，中国饭店业将进一步细分，各种类型的、针对特定消费市场的、提供有限服务的饭店业态将在我国以百花齐放的方式踊跃出现，我们相信，经济型饭店凭借其依托的巨大市场需求还将保持一段时间的高速增长，除此之外，度假型饭店和中高档商务型饭店等业态将越加成熟和形成其特殊模式，而主题型饭店、精品饭店、常住型饭店、超小型个性化饭店等都将得到发展，多元化、细分化的产业结构将初具规模。

    随着市场的高度细分，饭店必须高度关注细分市场的需求特征，并按其配置饭店的各项设施和服务。

    第二，连锁化程度将大大提高，由此带来上下游产业链的调整和运营支持体系不断完善的需求

    随着市场竞争的加剧、资本的不断介入、投资方的不断成熟，以及国内外饭店业的高度融合，连锁化的经营方式在行业中的比例将不断提高，直至发展至一个主流的位置。而其“统一采购、统一标准、统一销售、统一网络、统一核算”的运营特点将给传统以单体饭店为主体的饭店业产业链带来冲击，促进饭店业上下游环节调整其产品形态以及生产销售等运营方式，从而带来整个饭店业相关产业的巨大变革。同时，饭店业内部职能外包的程度将大大提升，这也对相关产业的发展提出了更高的要求，提供了新的机会。

    在这个过程中，随着越来越多的饭店加入到连锁品牌或网络中，单体饭店将更加注重产品服务的差异化、经营管理水平提升。

    第三、智能化应用与新技术应用将进入更高的层次

    目前，信息即时化、科技大众化正在不断改造着饭店业。饭店管理系统在国内饭店业已经得到普及，其对饭店高效管理、高水平服务的保障功能已经得到认可。在接下来的一段时间，内部管理系统的进一步完善和高度集成、客人直接接触到的个性化高新技术应用将成为饭店智能化发展的重点，如饭店子系统集成与联动、客人信息收集与分析系统、网络会议平台、客房智能控制系统、网络饭店模式、电子商务平台等等。用于增加消费者感知的最新技术包括：新的唤醒系统将会在客人设定的唤醒时间前半小时逐渐自动拉开窗帘或增强房间内的灯光；无匙门锁系统以指纹或视网膜鉴定客人身份；虚拟现实的窗户提供由客人自己选择的窗外风景；自动感应系统，窗外光线、电视亮度、音响音量和室内温度以及浴室水温等可以根据每个客人的喜好自动调节等等。

    第四、绿色饭店行动进一步深入和普及

    自中国饭店协会于2003年在全国饭店业正式实施《绿色饭店等级评定规范》国家行业标准引入绿色饭店概念以来，全国大多数饭店都开展了不同程度、不同层次的“绿色”改造行动，其“安全、健康、环保”的经营管理理念也得到了广大行业的认知。在接下来的时间内，由于国际饭店业创建绿色饭店热潮的再次兴起、国际能源价格不断上扬、企业之间竞争加剧、环保概念越发深入人心、国家实施绿色经济政策的不断深入等等众多因素的影响，尤其是六部委绿色饭店国家标准的出台，创建绿色饭店的行动将在饭店业中得到进一步的深入实践，具体行为包括但不限于：节约水、电等能源的管理方法与最新技术的不断开发与应用，消费者健康需求引致的“绿色菜单”、“客房空气质量提升”“健身服务”等行动，全面环保行为，禁烟运动，越来越被广泛实施的睡眠革命，等等。不能及时把握市场和政府对“绿色经营方式”需求的企业将在竞争中处于劣势。

    第五、电子分销渠道的进一步发展和多元化

    目前，除了传统的直接销售、旅行代理商销售之外，我国饭店业电子分销渠道的使用已经较为普遍，中央预订系统、全球预订系统以及互联网订房网络已经被大多数饭店所采用，但是与国际市场的近30%的网上收入相比，我国饭店业的电子销售尚有很大的发展空间。在接下来的一段时间内，连锁饭店或集团的中央预订系统建设将成为重点，而单体饭店则将在发展自身网络销售平台之余使用更多地网络销售联盟或第三方订房系统。同时，对网络预定的客源结构和信用度也将成为重点。

    慧聪网：中国饭店协会在帮助企业应对未来趋势方面作了哪些工作？

    韩明会长：中国饭店协会自成立以来，就一直致力于推动行业的健康发展，从行业的角度，协会希望通过行业标准引导企业投资经营行为、通过促进业态创新促进行业结构完善、通过促进行业交流提升行业经营管理水平、通过最新资讯和技术平台帮助行业获取最新信息、并通过培训和认证为行业储备一支能够应对未来变化的人力资源队伍。

    第一、推动行业创建绿色饭店步伐

    中国饭店协会早在03年就推出了我国第一个国家级绿色饭店行业标准，在行业内引入了“安全、健康、环保”的经营管理理念，在中国饭店业的绿色行动中发挥了导向作用。在饭店协会的积极努力和推动下，2006年年初，商务部、国家发改委、国家旅游局等六部委联合发布的"关于开展创建绿色饭店活动的通知"中明确要求要在全国大力发展绿色饭店。2008年，绿色饭店国家标准正式出台，该标准由中国饭店协会负责起草，由六个部委联合发布。目前，商务部正在牵头部署绿色饭店推广工作，由中国饭店协会具体组织实施，我们要按照国家六部委的统一部署，启动新一轮的绿色饭店创建工作，把创建绿色饭店作为饭店业节能减排的重大举措，为建设资源节约型、环境友好型社会做出贡献。

    绿色饭店国家标准的出台，将对我国饭店行业发展方向和社会消费行为产生积极的影响，它不但顺应了国家能源、资源和环境发展要求，也促进了企业降低运营成本，提高竞争能力，更主要是通过经营服务推动了全社会节能、环保意识的提高和技术进步，营造良好社会氛围，培育绿色消费行为，并能够以示范带动和承担社会责任为促进中国饭店业的发展做出表率。

    第二、大力推动业态创新

    中国饭店协会从2003年起就致力于在行业内大力推广新型业态。2003年至今，协会通过举办权威论坛、系列培训、成立专业机构、发布行业报告、起草行业标准等方式大力推动和保障了经济型饭店在我国的高速健康发展，协会每年发布的《中国经济型饭店年度调查报告》是国内唯一一个全面反映国内经济型饭店运行情况的年度报告，受到了发改委、商务部的高度认可，并被国际饭店与餐馆协会在全球国际饭店集团内进行转发，同时，也作为了解中国经济型饭店市场现状的权威数据来源，被美林证券、摩根斯坦利、德意志银行、瑞士银行、花旗银行、美国华平投资等众多国际投资机构作为相关决策依据，在行业内具有广泛影响。协会即将发布的《经济型饭店经营规范》国家行业标准更是作为第一个对经济型饭店的产品、服务、经营等方面进行规范的国家级规范性文件受到了广大经济型品牌企业的高度关注，应该说，协会的这一系列工作在推动市场认知、促进行业规范经营和良性竞争、推动优秀品牌发育等方面。

    第三、加强行业研究和标准化体系建设

    以推进新型业态、食品安全、管理服务和产品的标准化为目标，中国饭店协会受相关政府部门委托，正在起草并将于本年内完成饭店业职业经理国家标准修订、住宿业态分类标准、饭店业服务质量评估体系三项国家标准项目，以及10个国家行业标准制修订项目，包括健康客房、饭店枕类技术产品要求、度假和温泉饭店经营服务规范、餐饮业现场管理规范等，同时除6月份已经发布的《2008中国经济型饭店调查报告》外，本年度还要完成饭店业节能减排国家课题研究。今年，中国饭店协会作为商务部信用评价试点单位，还将在全国饭店餐饮行业组织开展饭店行业信用评价体系建设，以综合反映企业综合素质、财务能力、管理水平、竞争力状况以及社会信用记录等方面的内容。

    协会希望，通过以上的各项工作，科学地规范和引导饭店业下一步的健康发展，让企业在规范经营、理性投资、科学管理的基础上更好的面对未来的市场变化。

    第四、搭建行业交流平台，推广先进模式

    中国饭店协会一直将搭建行业交流平台作为主要的工作内容之一，包括：

    1、成立专业性机构：目前，中国饭店协会已经经民政部批准成立了职业经理人专业委员会、供应商专业委员会、专家工作委员会、设计装饰专业委员会、业主工作委员会、度假与温泉酒店专业委员会、教育培训工作委员会、公务型酒店专业委员会、经济型饭店专业委员会、宾馆餐饮专业委员会、绿色饭店工作委员会等11个专业性机构，开展相关业务合作、行业研究、品牌培育、标准制定等工作。在这些平台上，同类型的企业获得了更为广阔的对话空间和对本业态下一步发展的更大话语权。目前，这些专业委员会正在积极开展工作，影响与推动着相关业态的健康发展。

    2、组织行业活动：协会每年一度的“中国国际饭店业博览会”、“中国美食节”、“职业经理人年会”、“经济型饭店论坛”、以及相关比赛、论坛、节庆等活动都吸引了行业内众多优秀企业和个人参与，通过这些活动，他们不仅获得了相关荣誉与认可，更得到了最新行业信息、合作机会等，对于他们把握行业脉搏，扩展自身网络发挥了巨大的作用。同时，通过这些活动，协会也在大力推广行业中出现的最新管理方法、经营模式、成功经验等，对企业吸收行业最新、最有效管理信息、提高自身管理水平起到了积极的促进作用。

    3、加强协会杂志和网站建设，打造行业电子商务平台：08年，协会会刊《饭店业》正式更名为《中国饭店业》，并改为全彩页印刷，希望为全行业共同分享行业最优经验搭建平台。中国饭店协会官方网站提升版将按照会员分类提供服务内容。特别是今年中国饭店协会新推出的“中国饭店网”，以供应商交易和人才交流两个平台为载体，为饭店业提供院校生源、人员招聘、优惠供应商、品牌展示等专业化服务。

    第五、积极培育和储备人才

    具有饭店管理专业知识与技能、能够把握行业最新变动趋势的管理人才是饭店业下一步健康发展的核心保障。为此，协会一直致力于通过认证、培训打造一支合格的饭店业人力资源队伍。

    《饭店业职业经理人执业资格条件》国家标准（GB/T19481-2004）于2004年8月1日起实施。这是我国中高级管理人员执业资格条件的第一个国家标准，目前全国饭店行业职业经理人制度已经建立，全国统一的执业资格认定体系也得到了行业的高度认可，获得饭店业职业经理人执业资格证书的人员已达9000余人，覆盖全国31个省市包括港澳地区的5000多家饭店。标准的实施，对促进我国饭店管理队伍的职业化、市场化、国际化发挥了重要作用，培养出一大批复合型国际化饭店职业经理人才，引进国际管理经验，推动我国饭店体制创新与现代企业制度转变，在我国饭店行业国际化竞争与民族品牌培育上发挥了重要作用。进一步提升我国饭店业的整体经营水平。

    同时，协会还定期开展各种培训、研讨等活动，“经济型饭店总经理（店长）特训系列”、“国际品牌酒店最新管理方法研讨系列”、“部门经理岗位管理水平提升系列”等系列培训已经成为行业中的品牌培训项目，每年，由几千名饭店业各级管理人员参加协会的培训获得自身管理水平的提升，在岗位上发挥更大的作用。

    慧聪网：中国饭店协会对供应商在把握饭店业未来发展趋势方面有什么建议？

    韩明会长：奥运会促进了中国饭店业特别是奥运举办地城市的饭店业快速扩张，带给中国饭店用品行业的不仅是产品需求量的空前扩大，也为中国饭店用品行业的品牌提升创造了良好的平台。同时饭店用品行业不仅面临的是一次难得的发展机遇，肩负着的是崇高的社会责任。2008北京奥运的理念是“科技奥运、人文奥运、绿色奥运”，饭店业是展现给包括世界各国运动员、裁判、官员、新闻媒体、各国游客及观众的重要窗口，提供安全、健康、环保的饭店住宿环境，因此中国饭店用品应具备绿色环保、品质优良、功能完备、服务保障等方面的品牌特征，这也是饭店用品供应商未来发展的趋势。

    中国饭店用品行业正好以北京奥运会为契机，提高产品质量，整合营销、优化渠道、完善服务，用以提升品牌的国际知名度和美誉度，并借此走出国门、走向世界，实现我国饭店用品行业跨越式发展。

    慧聪网：中国饭店协会在2008年还有哪些重点活动？

    韩明会长：第一、举办中国饭店业改革开放三十周年暨中国饭店协会十五周年庆典活动

    1993年，中国饭店协会经国家民政部批准注册成立，今年恰逢中国改革开放三十年、北京举办奥运会，协会将举办中国饭店业改革开放三十周年暨中国饭店协会十五周年庆典活动，主要活动包括：一，中国饭店业三十周年回顾展。用图表和照片的形式展示中国饭店业三十年发展的成果。二，中国饭店协会三届三次理事会暨中国饭店业发展论坛。表彰中国饭店业改革开放三十年“三十大事”、“三十品牌”和“三十人”。编辑出版中国饭店业改革开放三十周年纪念画册。三，参观奥运村、奥运公园和鸟巢等奥运场馆。这项工作目前正在紧张筹备中。

    第二、举办全国饭店业设计装饰大赛

    设计装饰大赛已连续举办了三届，今年，第四届全国饭店业设计装饰大赛已经启动阶段性比赛，并将于12月1-3日在广州举行决赛，由中国饭店协会设计装饰专业委员会具体承办，大赛组委会将联合广州国际设计周组委会，通过比赛，评选出中国饭店行业中杰出的饭店及餐厅室内设计项目、设计师和设计创意，发掘一批具有优秀设计才能与理念的设计人才，同时希望籍此提高中国饭店设计业的专业水平，与国际接轨，促进我国饭店业室内设计的健康发展。同期还将举办2008中国饭店业设计投资高峰论坛、2008广州国际设计周、广州国际饭店建筑装饰展览会、大赛优秀作品展与颁奖典礼，国际饭店业设计装饰最新流行趋势发布等活动。

    第三、第九届中国美食节

    由国际饭店与餐馆协会支持、中国饭店协会主办的第九届中国美食节暨第七届国际美食博览会今年11月27-30日将在上海举行，这不仅是餐饮业合作交流、采购洽谈、和谐发展的一次盛会，也是饭店业吸收社会餐饮优秀菜式创新和管理模式创新经验的良好机会，同时举办的中国饭店协会宾馆餐饮专业委员会年会也将汇聚国内宾馆餐饮成功模式的代表性企业交流经验，开展合作。

    第九届中国美食节暨第七届国际美食博览会以"世博汇宾朋，美食同分享"为主题，主体活动有中国名菜名点名宴名小吃展、中华老字号百年名菜展、中国金牌婚宴/寿宴/年夜饭展、中华名小吃展销、第七届国际美食博览会、中国餐饮业工业化食品展、2008中国餐饮业连锁加盟展等。同时期举行的第五届上海（国际）餐饮业博览会还将举办第二届中国品牌餐饮投资促进大会，为国内外餐饮投资人、企业家、地产商提供案例分析与操作指导，成为国际餐饮与民族餐饮、时尚餐饮与特色餐饮、餐饮企业与餐饮供应商相互促进和共同发展的平台。