锡伯族，作为新疆40多个民族中的一个，因它的迁徙与融合，最终形成了独特的饮食习惯。据说，锡伯族的祖先是拓跋鲜卑，原来居住在今东北一带，后来在1764年西迁至新疆察布查尔县，最后在伊犁河谷屯田定居。就这样，迁移了的锡伯族人带着身上本有的文化符号，影响并兼容入新疆当地人的生活中去，也因此，锡伯族饮食里或多或少有着东北菜的印记。

Atina，是一位新疆锡伯族人，离开新疆到了上海后，因为怀念家乡菜而又寻不得，所以在8年多以前她决定开一家锡伯新疆餐厅，这样在满足了自己之外，还可以让更多的人认识与了解那片土地上的文化。

锡伯人的日常，离不开面饼，而大饼是最常见的。Atina介绍说，锡伯族人娶妻，进门第一件事要考她的是做大饼的功夫。每一个和面、烤饼的动作，都是能耐。刚烤出来热乎乎的大饼最好，柔软细腻，而且扑鼻而来的满是浓郁的麦面味。

大饼的两面，一面代表着天，一面代表着地，这是锡伯族人对待天地的敬畏心。在吃的时候，要先对折着撕开，然后才蘸着酱或者蔬菜一起吃。于是，餐厅把当地盛产的辣子茄子带来上海，传统上，锡伯族人先把蔬菜包好，接着放入燃烧过后的炭炉里，让余温慢慢把其焖熟；待出炉后，用手轻轻地把辣子茄子的皮撕下来，最后撒上些香料，就可以就着大饼一起享用。

在全球的饮食文化中，炖菜都是一种颇为普通的料理，却倍受人们喜爱，尤其是在寒冷的冬日，一把锅的盖子揭开，味蕾老早就“沦陷”在上下乱串的香气中。

锡伯族沙士肯是当地特有的一款炖菜，相传发明这道料理的人，当时他把四川的花椒、甘肃的土豆拿来，然后加入新疆当地产的辣椒、胡萝卜、大白菜、牛肉，一起炖烂，没想到就成了流传千古的经典菜肴。

因为新疆特殊的地理环境，当地会盛产很多品质上乘的蔬果和牛羊肉，所以每家每户都会有自己的配方。Atina就特意加了当地特有的日晒豇豆，它因特殊的气味而为炖菜添加风味，另外，厨师王师傅说，其中一个小秘诀是，要加入适量的鸡高汤，这样，高汤的味道和各种蔬菜特有的味慢慢相融在一起，最后会形成一种新的味道。

说起新疆料理，估计人们对其烤肉的印象比较深刻。大家都知道，那些每天在满山遍野跑动、吃草的牛和羊，肉质会比圈养的更有劲。不过，有一点可能会被忽略的是，由于新疆靠近一些中亚、西亚国家，而且在信仰上有相似之处，所以当地的饮食也会有自带“异域”范儿，就像他们日常对香料的运用，也像当地的烤肉，有着土耳其Kebab的痕迹。

对于当地人来说，制作烤肉最好的办法，当然是使用馕坑：一种用耐火土、碱土、土块砖砌筑成的土炉子。餐厅经理Michael说道，当地人还会在炉子外面涂上几层保护膜，避免热气的瞬间散发，“把肉放在馕坑里面，火的温度既渗入肉里面，又能锁住肉汁。” 再搭配上迷迭香，不管是单吃，还是配上啤酒、葡萄酒、鸡尾酒，都是极好的。